Búsqueda de especies de Campylobacter resistentes al calor

Campylobacter significa bacteria curva y es un tipo de bacteria gram negativa. La mayoría de las especies de Campylobacter infectan a humanos y otros animales y causan enfermedades. Tales bacterias a menudo aparecen como bastones en forma de coma.

Campylobacter es una de las cuatro causas principales de enfermedades diarreicas. Este tipo de bacteria es la causa bacteriana más común de infección intestinal en el mundo, que causa vómitos y diarrea y se observa principalmente en bebés y niños. Las infecciones suelen ser leves, pero pueden ser fatales en niños muy pequeños, ancianos y personas con baja inmunidad. Las enfermedades diarreicas son las enfermedades más comunes causadas por alimentos insalubres, y 550 millones de personas se enferman anualmente a causa de ellas.

Campylobacter muere a altas temperaturas. Sin embargo, algunas especies tienen una mayor tolerancia al calor y pueden sobrevivir más tiempo. Se están realizando amplias investigaciones sobre la resistencia al calor de Campylobacter.

La infección humana con la bacteria Campylobacter generalmente se asocia con el consumo de alimentos que han sido enfriados y expuestos a altas temperaturas. Este patógeno es importante para la salud humana. Sin embargo, no se sabe exactamente cómo estas bacterias hacen frente a las difíciles condiciones en la cadena de transmisión de animales a humanos. Por lo general, es más frágil que otros patógenos transmitidos por los alimentos, pero es una de las principales causas de enfermedades transmitidas por los alimentos y generalmente es causada por alimentos que han estado expuestos a cierto grado de calor. Sobrevive mucho tiempo a bajas temperaturas, especialmente en alimentos como el pollo crudo.