Análisis sensorial de alimentos

Las propiedades de un alimento son comprendidas por los órganos de los sentidos y analizadas según varios esquemas. Es un método en el que los productos alimenticios se evalúan con órganos sensoriales con pruebas de panel sensorial. Las pruebas de panel sensorial se llevan a cabo especialmente durante las etapas de desarrollo del producto y control de calidad.

Para entender las Pruebas de Panel Sensorial, primero se deben entender los 5 sentidos. Los alimentos pueden ser evaluados sensorialmente haciendo evaluaciones con los sentidos del olfato, gusto, vista, tacto y oído.

- El sentido del olfato es un sentido químico y se ve afectado por el género, la edad y factores ambientales. Como parte de la prueba sensorial, la muestra no debe olfatear durante mucho tiempo.
- El sentido del gusto se percibe a través de los receptores del gusto en la lengua para distinguir entre los sabores dulce, agrio, salado, amargo y umami.
- El sentido de la vista se utiliza para determinar los rasgos característicos como el color, la forma, el tamaño y la estructura de la muestra.
- El sentido del tacto se utiliza para percibir los rasgos característicos como la consistencia y la temperatura.
- El sentido del oído es un sentido mecánico Es el sentido y apoya el gusto y el olfato de la muestra.

Razones para realizar pruebas de panel sensorial:
- Evaluación de la comerciabilidad de los productos
- Determinación del perfil del producto
- Comparación de productos
- Estudios de I+D
- Desarrollo de productos