Análisis Físico en Alimentos

Los análisis físicos se realizan generalmente con dos propósitos:

• Para reducir los riesgos para la salud
• Para determinar si el producto es apto para el consumo

Además, los análisis físicos son de gran importancia para garantizar que los productos ofrecidos al mercado se ajusten a un estándar determinado. Con el análisis físico, se determina si hay sustancias extrañas en la materia prima y el producto procesado, se clasifican los productos y se determinan las condiciones de almacenamiento de los productos.

Dentro del alcance del análisis físico, se realizan muchos análisis diferentes. Algunos de ellos se pueden contar de la siguiente manera:

• Determinación de la humedad
• Determinación de cenizas
• Determinación de las características sensoriales
• Determinación de materia extraña
• Determinación de la cantidad de sólidos disueltos
• Grano malo
• Determinación de la solubilidad en agua
• Determinación de la cantidad de gluten seco y húmedo
• Determinación de ceniza bruta
• Control de peso
• Determinación de cenizas totales, cenizas solubles e insolubles en agua
• La cantidad de núcleo podrido, núcleo mohoso y materia extraña
• Determinación de la resistencia al cambio brusco de temperatura
• Determinación de materia seca