Análisis de Imitación y Adulteración en Mantequilla

La mantequilla es uno de los productos más preferidos y amados de la leche y los productos lácteos. Dado que se vende a precios más altos que muchos productos lácteos, la mantequilla es un producto imitado y adulterado en el sector alimentario. A continuación se enumeran las prácticas y análisis de falsificación y adulteración realizados en diversos productos lácteos y mantequilla.

• Adición de aceite vegetal eliminando la grasa de la leche: búsqueda de esteroles vegetales
• Adición de sal para retrasar el deterioro - Determinación del contenido de sal
• Adición de leche en polvo para aumentar el espesor: búsqueda de esteroles vegetales
• Adición de tiza en polvo/azúcar en polvo a la leche en polvo - Búsqueda de celulosa
• Adición de aceite vegetal eliminando la grasa de la leche: búsqueda de esteroles vegetales
• Adición de almidón, gelatina como retenedor de agua - Búsqueda de almidón, gelatina
• Adición de óxido de titanio para blanquear - Búsqueda de tinte
• Adición de Soya - Buscando Soya
• Adición de tinte - Búsqueda de tinte
• Queso mohoso y rancio, elaboración de queso derretido: análisis de aflatoxinas
• Adición de margarina vegetal a la mantequilla, adición de patatas - Determinación del número de Reichert Meissl, búsqueda de esteroles vegetales
• Adición de melamina para aumentar el contenido de proteína - Determinación de melamina
• Uso de antibióticos contra el deterioro - Detección de natamicina