Определяне на органични киселини

Фумарова киселина, млечна киселина, ябълчена киселина, оцетна киселина, лимонена киселина и аскорбинова киселина са органични съединения, които показват киселинност и се класифицират според храните, в които се намират. Органичните киселини се разделят като ферментационни или плодови киселини, както следва.

- Плодови киселини: аскорбинова киселина, лимонена киселина, ябълчена киселина
- органични киселини, образувани в резултат на ферментация: фумарова киселина, млечна киселина, оцетна киселина

Намерени са органични киселини естествено в много храни; Важен е за качеството, стабилността и сензорните свойства (вкус, мирис, цвят). Определянето на органични киселини в храните влияе върху планирането на операциите, които трябва да се извършат в процесите на производство на храни. Чрез определяне на киселинността на храната се вземат предпазни мерки по въпроси като топлинна обработка или условия на съхранение.

Поради тези причини, органичните киселини могат да бъдат определени на различни етапи от производствения процес.

Можете да се свържете с Nanolab Food Analysis Laboratory за определяне на органични киселини.