Сензорни и панелни тестове
Целта на анализа на вкуса на храните е да се определи реакцията на различните хора към различни групи продукти. Друго предимство е да можете да получите информация за вкусовете на различни продукти с този метод за анализ.
Това е измерването на вкуса на продукта, което обикновено се извършва в безалкохолни напитки, напитки като бира, сайдер и др. Качеството на храните и напитките се проверява предимно на вкус. Най-често тестовете се правят без познаване на продукта.
Когато хранителен продукт е подложен на панелни тестове, се задават няколко въпроса, за да се определи правилният метод:
- Каква е целта на панелния тест?
- Какъв проблем, свързан с храната, искате да разрешите?
- Как ще се интерпретират резултатите?
- Ясни и кратки ли са формулярите за оценка?
- Обучени и контролирани ли са дегустаторите?
Преминаването на сензорни и панелни тестове на храна, особено по време на етапите на научноизследователска и развойна дейност, гарантира, че проблемите в продукта са определени предварително и са направени промени, което води до добър продукт.
Като цяло може да се каже, че участниците в панела оценяват 4 основни вкуса като сладко, кисело, горчиво и сладко.
Сензорни и панелни тестове; Може да се направи за много цели като определяне на качеството на храната, принос към процеса на разработване на продукта, получаване на информация за предпочитанията на потребителите.
