Определяне на пероксидно число

Факторът, който причинява киселия вкус на маслата, са пероксидите, които са основните компоненти на разпадните продукти. Пероксидното число (POV) в маслата е съдържанието на реактивен кислород, изразено в милиеквиваленти (meq) свободен йод на килограм масло.

Пероксидните стойности в маслата са признак за окисление в ранните етапи на разграждането на липидите. Следователно този индекс става по-малко надежден, тъй като разграждането се увеличава с увеличаването на разграждането на пероксид.

Ако стойността на POV е доста под 10 meq/kg, маслото е прясно.

Ако стойността на POV е между 20 и 40 meq/kg, в маслото се появява кисел вкус.

За определяне на пероксидното число в масла, моля, свържете се с лабораторията за анализ на храни Nanolab.