Определяне на акриламид в храни

Това е токсично вещество, което влияе неблагоприятно на човешкото здраве и уврежда нервната система, когато се приема във високи нива. Образуването на акриламид може да се види в богати на въглехидрати, силно термично обработени пържени картофи и чипс.

Акриламидът, водоразтворим винилов мономер, може да се намери в храни, приготвени при температури над 120^oC. Дневният прием на акриламид на телесно тегло е изчислен като 0,3-0,6 µg/kg при възрастни и 0,4-0,6 µg/kg при деца и юноши.

Определянето на акриламид се извършва в храни, особено в храни, изложени на високи температури като пържене, поради вредите му за човешкото здраве. С определянето на акриламид безопасността на храните се поставя под въпрос и правата на потребителите са защитени.

Можете да се свържете с Nanolab Food Analysis Laboratory за определяне на акриламид.