Спорт с въже

Провежда се броене на спори в хлебна мая, зърнени и зърнени продукти, за да се определи бактериалното разваляне на хляба. Особено в страни с горещ климат, въжените спортове причиняват финансови загуби и е важно хлебната индустрия да разбере повече тази ситуация. Напоследък в европейските страни се забелязва въжен спорт. Това е така, защото някои фурни преминават към оцет вместо калциев пропионат като консервант. Търсенето на потребителите към храни, съдържащи само натурални съставки, нараства. Случаи на хранително отравяне, включително гадене, повръщане, диария, главоболие и втрисане, се наблюдават поради консумация на хляб.

Спорите на въжета се причиняват главно от бактерии bacillus subtilis, както и видове бактерии bacilus licheniformis, bacilus megaterium и bacilus cereus също причиняват образуване на спори на въжета. Влошаването първоначално се проявява със сладък плодов мирис, наподобяващ презрели пъпеши. С течение на времето мръвката се обезцветява и става мека и лепкава на допир. В напредналите стадии започва втечняване и се образуват паяжиноподобни нишки.

Важен източник на заразяване с Bacillus са суровините като хлебна мая, зърнени храни и зърнени продукти. Поради тази причина фурните трябва да използват само материали с ниско ниво на замърсяване. Въпреки че в това отношение се използват различни методи за изпитване, органолептичната оценка се приема като най-надеждният метод за изпитване.