Сензорен анализ на храната

Свойствата на дадена храна се разбират от сетивните органи и се анализират по различни схеми. Това е метод, при който хранителните продукти се оценяват със сетивни органи със сензорни панелни тестове. Тестовете на сензорния панел се извършват особено по време на етапите на разработване на продукта и контрол на качеството.

За да разберете тестовете на сензорния панел, първо трябва да разберете 5-те сетива. Храната може да бъде оценена сензорно, като се направят оценки със сетивата за обоняние, вкус, зрение, допир и слух.

- Обонянието е химическо сетиво и се влияе от пол, възраст и фактори на околната среда. Като част от сензорния тест пробата не трябва да се подушва дълго време.
- Усещането за вкус се възприема чрез вкусовите рецептори на езика, за да се прави разлика между сладък, кисел, солен, горчив и умами вкус.
- Зрителният усет се използва за определяне на характерните характеристики като цвят, форма, размер и структура на пробата.
- Сетивото за допир се използва за възприемане на характерните характеристики като консистенция и температура.
- Сетивото на слуха е механично. То е сетиво и поддържа вкуса и мириса на пробата.

Причини за извършване на тестове на сензорен панел:
- Оценка на продаваемостта на продуктите
- Определяне на профила на продукта
- Сравнение на продукти
- Проучвания за научноизследователска и развойна дейност
- Разработка на продукти