Определяне на HMF

Консумацията на мед е важен навик, който трябва да започне особено в детството. Медът е храна с много ползи за здравето. За да бъде медът достъпен за консумация, той трябва да отговаря на много условия за качество. Най-големият проблем, който може да се открие в меда, е хидроксиметил фурфурал (HMF).

HMF възниква поради излагането на меда на високи температури по време на обработка и дългосрочно съхранение при неподходящи условия на съхранение. С образуването на HMF в меда, неговата хранителна стойност намалява.

Наличието на HMF в меда показва, че има отрицателни ефекти върху човешкото здраве. Като критерий за качество параметърът "Определяне на HMF в мед" се извършва в мед. Откриването на HMF в меда е индикатор за фалшификация.

Критериите за качество на меда са определени в рамките на Комюникето за меда на Турския хранителен кодекс. В комюникето е разрешено наличието на до 40 mg HMF на kg пчелен мед.