Определяне на общи и редуциращи захари в храните

Захарта в твърдата част на плодовете обикновено се състои от глюкоза и фруктоза (хексоза). Тези захари се наричат ​​редуциращи захари. В допълнение към глюкозата и фруктозата, плодовете също съдържат различни количества захароза. Общата редуцирана захар и захароза, анализирани в плодовете, зеленчуците и продуктите, се нарича „обща захар“.

В храните захарите, различни от захарозата, показват редуциращи свойства. Тъй като захарозата не се редуцира, захарозата първо се превръща в инвертна захар чрез химичен метод и се определя като глюкоза - фруктоза и инвертна захар.

Целта за определяне на захарта в храните; Може да се посочи като определяне на общото количество захар и инвертна захар, насочване на производствените процеси, определяне на количеството енергия в храните и определяне на съответствието на храните със съответните стандарти.

Определянето на захарта по метода Lane – Eynon е практичен и лесен метод. Основава се на принципа, че инвертната захар редуцира Cu-II-оксида в разтвор на Fehling до водонеразтворим Cu-I-оксид в алкална среда и температура на кипене.

За определяне на общата и редуцирана захар в храните, моля, свържете се с лабораторията за анализ на храни Nanolab.