Определяне на ензимната активност в меда

Медът, който се състои от вода и различни въглехидратни (захарни) единици, също съдържа ензими, аминокиселини, витамини, минерали, органични и ароматни компоненти. Тези състави, в които медът съдържа уникални свойства като цвят, аромат и вкус, се различават в зависимост от географските условия като вида на медоносната пчела, флората, където се събира нектарът, климата и надморската височина. Освен тези условия, той се влияе и от условията на обработка, опаковане и съхранение, на които е изложен медът.

Въпреки че ензимите в меда не са изобилни по отношение на количество и разнообразие, те изпълняват специфични за основата задачи в биоразнообразието. Ензимите инвертаза, глюкозооксидаза, диастаза, каталаза и кисела фосфатаза са известни като основните ензими на меда.

Особено ензимите инвертаза и глюкозооксидаза са ензими, които имат най-висока активност по време на фазата на зреене на меда. Ензимите в меда също дават информация за свежестта на меда. Инвертазата е отговорна за хидролизата на захарозата в по-прости въглехидратни единици. Глюкозооксидазата е отговорна за окисляването на глюкозата в незрелия мед до глюконова киселина и водороден пероксид. В допълнение, друга важна характеристика на глюкозооксидазата е, че повишава антимикробната активност на меда с междинните продукти, които създава по време на ензимната катализа.

Поради важната роля на ензимите в меда, някои тестови процедури като „Определяне на ензимната активност на меда“ се извършват в акредитирани лаборатории.