Имитация в зехтин - Тестове за фалшификация

Зехтинът е широко разпространен у нас и е незаменим особено в салатите. Заради цената си обаче зехтинът е сред най-предпочитаните храни за фалшификации и фалшификации. Зехтинът се продава под много различни марки на пазарите. Има разлики между тези марки както по отношение на вкуса, така и по отношение на цената. Но важното е причината за тази разлика. Както казахме, практикуват се много имитации и фалшификации на зехтини.

За да се предотврати имитация и фалшифициране на зехтин, периодично се извършват тестове и анализи от министерството в хранителния бизнес. В зехтина се извършват много тестове и анализи. Ако резултатите от тези анализи не са в рамките на стойностите, посочени в съответните стандарти и разпоредби, можем да кажем, че има проблем с качеството на продукта. Като цяло анализите, извършени върху маслиновите масла, могат да бъдат изброени, както следва:
- Свободна мастна киселина
- Определяне на пероксид
- Стойности на UV абсорбция
- Влага и летливи вещества
- Тежки метали
- Сензорни характеристики
- Индекс на пречупване
- Определяне на метилови естери на мастни киселини
- Определяне на стерилен състав
- Палмитинова и стеаринова киселина на β-позиция
- Количество восък
- Относителна плътност
- Номер на осапуняване
- Брой йод
- Транс мастни киселини
- Максимална разлика между действителния и теоретичния ECN42
- Състав и количествено определяне на стерол, еритродиол, уваол