Изброяване на Enterobacteriaceae

Enterobacteriaceae е един от грам-отрицателните, пръчковидни и факултативни анаероби. Те са подвижни или неподвижни и не образуват спори. Този щам бактерии причинява голямо разнообразие от заболявания, включително инфекции на рани, инфекции на пикочните пътища, менингит, пневмония и синдром на септицемия. Той е повсеместен в околностите. Те са открити в почвата, водата, растенията и стомашно-чревния тракт на животни и хора. Поради широкото си разпространение лесно замърсява хранителната верига. Семейството Enterobacteriaceae включва редица важни хранителни патогени като салмонела.

В хранително-вкусовата промишленост enterobacteriaceae често се използват като индикаторни организми, които показват лоши хигиенни практики или провал на производствения процес.

Членовете на семейство Enterobacteriaceae са бактериалните видове от най-голям интерес за хранителната микробиология. Колиформни бактерии, фекални колиформи, ешерихия коли, салмонела и много бактериални видове в тази група се откриват и преброяват при рутинни анализи, извършвани в лаборатории за хранителна микробиология. Подобно на тях, общият брой на ентеробактериите придобива все по-голямо значение като хигиенен индекс.

Широко обсъждана тема при контрола на храните е връзката между ентеробактериите, общия брой колиформи, фекални колиформи и броя на ешерихия коли. Ако общият брой на enterobacteriaceae е нула в пробата, взета в лабораторията, общият брой на колиформи, фекални колиформи и ешерихия коли също е нула. Обратно, липсата на ешерихия коли в анализираната проба не означава, че броят на фекалните колиформи, общите колиформи и общите ентеробактерии също ще бъде нула.