Вземане на проби за микробиологичен анализ

Микробиологичният анализ на хранителни продукти е използването на биологични, биохимични, молекулярни или химични методи за откриване, идентифициране и изброяване на микроорганизми в хранителен продукт като храна или напитка. Обикновено се прилага срещу микроорганизми, които причиняват болести и развалят хранителни продукти. Тестването на крайния продукт остава жизненоважна част от всяка стратегия за контрол на производството на храни. Рутинните микробиологични анализи на хранителни продукти, в които микроорганизмите виреят и оцеляват, са важни за проверката, че механизмите за контрол на производството са ефективни. Микробиологичните анализи също са необходими за контрол на качеството на суровините, например за потвърждаване, че отговарят на определени стандарти или за разследване на оплаквания от клиенти.

В този контекст широк набор от тестове и анализи, обхващащи патогени, организми, причиняващи разваляне и индикаторни организми, се извършват в модерни лаборатории. Освен това неизвестните микроорганизми се идентифицират и класифицират според определен щам. Фактът, че те са здрави и че се получават правилните резултати зависи от правилното прилагане на методите за вземане на проби.

Целта на микробиологичния анализ е да се идентифицират и ограничат вредните микроорганизми, които могат да развалят храната и да се осигури безопасност от болести, пренасяни с храни. Днес информираността на потребителите относно безопасността на хранителните продукти нараства. В резултат на това практиките за безопасност на храните се развиват в хранително-вкусовата промишленост. Високата честота на епидемии, причинени от храни, в много страни доведе до повишена загриженост и интензивни изследвания на патогени, пренасяни чрез храни. В резултат на това търсенето на микробиологичен анализ на хранителни продукти нараства.