Брой аеробни колонии

Един от важните процеси в програмата за контрол на качеството на храните е преброяването на аеробните колонии или аеробните бактерии. Броят на аеробните колонии се определя като общия брой бактерии в присъствието на кислород или които могат да растат в аеробна среда. Това е един от най-често срещаните тестове, прилагани за изразяване на микробното качество на храните, а не тяхната безопасност.

Микробиологичните анализи, извършвани в напреднали лаборатории, включват: скрининг на индикаторни бактерии, общи колиформи, фекални колиформи, скрининг на ешерихия коли и преброяване на аеробни колонии.

Важността на преброяването на аеробните колонии е, че то варира в зависимост от вида на храната и приложеното лечение. Особено когато се има предвид разнообразието от хранителни продукти и производствени методи, е необходимо добро разбиране на вида на продукта, за да се интерпретира напълно броят на аеробните колонии. При вземането на проби трябва да се установи дали храната се състои изцяло от варени съставки или съдържа смес от варени и сурови готови съставки. Знанието от какви съставки се състои дадена храна и как е приготвена помага за правилното тълкуване на резултатите от теста. Без тази информация резултатите от броя на аеробните колонии са подвеждащи.

Друг фактор, който трябва да имате предвид, е срокът на годност на продукта. Тъй като храните, взети проби близо до техния срок на годност, вероятно ще бъдат близо до горната граница.

Резултатите от броя на аеробните колонии не се отнасят за сурови храни като плодове и зеленчуци, култивирани продукти или ферментирали храни. Тъй като тези храни имат естествена висока стойност.