Анализ на пшеница и брашно

Пшеница с по-малко добавки, здравословна и с висока хранителна стойност трябва да се използва за всички хлебни изделия, особено за хляб, и трябва да се проверява съответствието на пшеницата с критериите за качество. За да се определи качеството на пшеницата, която ще се използва за производство на брашно, тя трябва да премине акредитирани изследвания и анализи в лаборатория.

Тестове за качество на пшеница

Физически анализ

• Определяне на хектолитрово тегло
• Определяне на тегло хиляда зърна
• Определяне на размера на зърното

Химичен анализ

• Определяне съдържанието на влага
• Определяне на протеин
• Определяне на съдържанието на пепел
• Определяне на броя на паданията

Физикохимичен анализ

• Количество мокър глутен
• Тест за утаяване
• Глутенов индекс

Брашното се получава чрез смесване и смилане на пшеница, преминала тестове за качество. След като брашното е произведено, то трябва да премине тестове и анализи преди употреба, за да се определи качеството му.

Тестове за качество на брашното

Химичен анализ

• Определяне на количеството влага
• Определяне на съдържанието на протеин
• Определяне на съдържанието на пепел
• Определяне на количеството увредено нишесте

Физикохимичен анализ

• Определяне на глутен (есенционно количество)
• Определяне на седиментационната стойност
• Определяне на реолегичните свойства на тестото
• Стойност на свойствата на екстензограф
• Стойност на свойствата на алвеограф
• Определяне на хлебните свойства на брашното