Анализ за определяне на вида в месо и месни продукти

Фалшифицирането на месо винаги е повод за безпокойство поради различни причини, като например човешкото здраве, религиозни фактори и конкуренцията на пазара на месо. Потребителите се опитват да бъдат предпазени от злонамерени практики чрез бързо, точно и конкретно идентифициране на видовете животни.

Голямо разнообразие от аналитични методи за изпитване, базирани на анатомични, хистологични, микроскопски, химични, хроматографски или имунологични принципи, се използват за определяне на видовете месо. Въпреки това, тези методи започнаха да се заменят от базирани на ДНК молекулярни методи. През последните години методите, базирани на полимеразна верижна реакция, се използват като полезни инструменти за идентифициране на видовете месо и месни продукти. Тези методи имат висока специфичност и чувствителност, бързо време за обработка и ниски разходи.

Увеличаването на цените на месото, както и намаляването на наличността на месо карат някои производители на месо да изневеряват. Един от широко разпространените процеси в това отношение е замяната на скъпото месо с по-евтино или по-малко ценно месо. Следователно потребителите трябва да бъдат защитени от злонамерени опити. За да се открият такива измамни практики за фалшифициране на месо, са необходими прости, точни, реални, прецизни и чувствителни методи за анализ за идентифициране на видовете месо. С развитието на използваните аналитични методи оригиналността и точността на методите за откриване също нарастват. Поради тази причина през последните години се прилагат нови методи, базирани на молекулярен подход.

Разработените ДНК-базирани молекулярни методи са уникални и надеждни методи за идентифициране на видове месо, поради стабилността на ДНК при високи температури, присъствието й в повечето клетки и нейната структура.