Изследвания на срока на годност
Проучванията за срока на годност могат да бъдат определени като изследвания, проведени за определяне на срока на годност на храната и за определяне дали храната запазва своите хранителни стойности в рамките на определения период.
Един хранителен продукт трябва да запази своя вкус, външен вид и хранителни стойности до изтичане на срока на годност. Срокът на годност на храните се влияе от специфични за продукта вътрешни и външни фактори.
Като цяло, проучвания за срока на годност и колко време се обработва и съхранява даден продукт при условията, при които се съхранява.
- Вкус и качество
- Физични, химични и микробиологични свойства
се извършва, за да се определи дали може да бъде защитен.
Проучванията на срока на годност на храните се извършват по два различни начина като „Определяне на срока на годност на пълен работен ден“ и „Ускорено определяне на срока на годност“.
Проучвания на срока на годност на пълен работен ден: При този метод храната се съхранява при нормални условия по-дълго от очаквания срок на годност. В края на процеса на съхранение качеството, хранителната стойност, химичните и физичните промени се оценяват по отношение на микробиологичните промени.
Проучвания за ускорен срок на годност: Базира се на оценка на срока на годност на храната с помощта на ускорени фактори. Това е метод, който обикновено се използва при храни с дълъг срок на годност.
Общи етапи на проучвания за срока на годност:
- Срокът на годност е приблизителен.
- Определят се вътрешни и външни фактори, които могат да причинят разваляне на храната.
Вътрешни фактори: Качество на продукта, съдържание на продукта, активност на водата, pH, консерванти и др.
Външни фактори: вид обработка на храната, наличие на кислород, вид на опаковката, условия на съхранение, условия на транспортиране, потребителска употреба и др.
- Тестове, които трябва да бъдат извършени в резултат на изследването: сензорна оценка, микробиологично натоварване, химични и физични тестове
Като Nanolab Laboratories Group, ние извършваме тестови процедури за „Определяне на хранителни елементи“ в много части на Турция в съответствие със съответните правни разпоредби и стандарти.
