Анализ на зехтина
Зехтинът е масло с висока хранителна стойност, получено само от плодовете на Olea europaea L. Зехтинът се произвежда в 4 различни разновидности:
- Натурален зехтин
- Рафинирано маслиново масло
- Зехтин Ривиера
- Подправен зехтин
Зехтинът е сред храните, които са най-изложени на фалшифициране и подправяне. Поради тази причина то трябва да се произвежда при условията, посочени в „Комюникето на Турския хранителен кодекс относно маслиновото масло и маслиновото масло“ и трябва да се подлага на редовни тестове и анализи.
Анализ на качеството на маслиновото масло- Свободна мастна киселина
- Определяне на пероксид
- Стойности на UV абсорбция
- Примеси, неразтворими в етер
- Определяне на влага и летливи вещества
- Определяне на тежки метали
- Сензорни характеристики
Анализ на чистотата на маслиновото масло- Индекс на пречупване
- Състав на мастни киселини
- стеролов състав
- Общо количество стерол
- ß-позиция палмитинова и стеаринова
- Количество восък
- Състав на триглицеридите
- Количество стигмастадиен
- Относителна плътност
- Номер на осапуняване
- Йодно число
- Трансмастни киселини
- Максимална разлика между реален и теоретичен ECN42
- Общо наситени киселини на 2-ра позиция на триглицеридите
- Определяне на еритродиол
- Uvaol Определяне на восъчни вещества
