Ət və Eət Məhsullarında Növlərin Təyini

İnsan sağlamlığı, dini amillər və ət bazarındakı rəqabət kimi müxtəlif səbəblərdən ətin saxtalaşdırılması həmişə narahatlıq doğurur. İstehlakçılar heyvan növlərini tez, dəqiq və spesifik olaraq müəyyən etməklə zərərli təcrübələrdən qorunmağa çalışırlar.

Ət növlərini müəyyən etmək üçün anatomik, histoloji, mikroskopik, kimyəvi, xromatoqrafik və ya immunoloji prinsiplərə əsaslanan geniş çeşidli analitik test üsullarından istifadə olunur. Ancaq bu üsulları DNT əsaslı molekulyar üsullarla əvəz etməyə başlamışdır. Son illərdə ət və ət məhsullarının növlərini müəyyən etmək üçün faydalı vasitə kimi polimeraza zəncirvari reaksiyaya əsaslanan üsullardan istifadə edilmişdir. Bu üsullar yüksək spesifiklik və həssaslığa, sürətli emal müddətinə və aşağı qiymətə malikdir.

Ətin qiymətinin artması, eləcə də ətin mövcudluğunun azalması bəzi ət istehsal edən şirkətlərin zina etməsinə səbəb olur. Bununla bağlı geniş yayılmış proseslərdən biri də bahalı ətin daha ucuz və ya az qiymətli ətlə əvəzlənməsidir. Buna görə də istehlakçılar zərərli cəhdlərdən qorunmalıdır. Bu cür saxta ət saxtakarlığı təcrübələrini aşkar etmək üçün ət növlərinin müəyyən edilməsi üçün sadə, dəqiq, real, dəqiq və həssas analiz üsullarına ehtiyac var. İstifadə olunan analitik üsulların inkişafı ilə aşkarlama üsullarının orijinallığı və dəqiqliyi də artır. Bu səbəbdən son illərdə molekulyar yanaşmaya əsaslanan yeni üsullar tətbiq olunur.

Hazırlanmış DNT əsaslı molekulyar üsullar yüksək temperaturda DNT-nin sabitliyinə, əksər hüceyrələrdə mövcudluğuna və quruluşuna görə ət növlərinin identifikasiyası üçün unikal və etibarlı üsullardır.