Yapay Tatlandırıcıların Tayini
Şeker ikameleri ya da şeker alternatifleri olarak kullanılan yüksek yoğunluklu tatlandırıcılar, şekerlerden kat kat daha fazla tatlılığa sahiptirler. Tatlandırıcılar, tatlılık oranları yüksek ve düşük kalorili olmaları nedeniyle tercih edilmekteler.Tatlandırıcıların birçok farklı türü bulunmaktadır. Aspartam, sorbitol, ksilitol, laktitol, neotam,sakkarin, sükraloz gibi yüksek yoğunluklu tatlandırıcılar gıda sektöründe sıkça kullanılan tatlandırıcılar arasındadır. Tatlandırıcıların, tatlılık oranları sakkaroza göre değerlendirilerek ifade edilir.
Bazı tatlandırıcıların tatlılık oranları FDA tarafından şu şekilde belirtilmiştir.
Asesülfam- K: 200x
Aspartam: 180x
Neotam: 7000x
Sakkarin: 300x
Sükraloz: 600x
Gıdalarda kullanılan tatlandırıcılar etikette belirtilmektedir. Bir gıda ürünün doğru bilgilerle etiketlenmesi ya da etiket bilgilerinin doğrulanması amacıyla “Yapay Tatlandırıcıların Tayini” gerçekleştirilmektedir.
Yapay Tatlandırıcıların Tayini, tatlandırıcı içermez iddialarında bulunan gıdalarda gerçekleştirilmesi gereken bir test parametresidir.
