Yağ Asitleri Kompozisyonunun Tayini

Yağ asitleri, hayvanlarda, bitkilerde, mikroorganizmalarda lipitlerin önemli bir bileşini olarak bulunmaktadır. Bir yağ asidi, zincirin uzunluğu boyunca ve zincirin bir ucunda hidrojen atomları ve diğer ucunda bir karboksil grubu (-COOH) bulunan çift sayıda karbon atomundan oluşan düz bir zincir olarak tanımlanabilir. Yağ asitleri genel olarak trigliserit formda, gliserol ile kombinasyon halinde bulunur.

Yağ asitleri geniş bir ticari alanda kullanılmaktadır. Gıda sektörü dışında sabun, deterjan ve kozmetik ürünlerinde de kullanılmaktadır.
• Sabunlar yağ asitlerinin sodyum ve potasyum tuzlarıdır,
• Cilt bakım ürünlerinde ise sağlıklı cilt görünümünün ve fonksiyonunun korunmasına yardımcı olması için kullanılmaktadır.

Gıda sektöründe; katı ve sıvı yağlarda “Yağ Asitleri Kompozisyonunun Tayini” önemli bir analizdir. Bir yağın kaliteli olması için birçok şartı sağlaması gerekir. Bu şartlardan biri de yağ asitlerinin yağdaki dağılımı ve pozisyonudur.

Bu nedenle Gıda Kodeksi Bitki Adı ile Anılan Yağlar Tebliği ve Türk Gıda Kodeksi Zeytinyağı Ve Pirina Yağı Analiz Metotları Tebliği kapsamında yağ numuneleri değerlendirilmektedir.

Gıdalarda Yağ Asitleri Kompozisyonunun Tayini için Nanolab Gıda Analiz Laboratuvarı ile iletişime geçiniz.