Sterol İçeriğinin ve Kompozisyonunun Tayini
Uluslararası Standartlar Örgütü (ISO) tarafından geliştirilen ISO 12228-1 standardı, hayvasnsal ve bitkisel katı ve sıvı yağlarda sterollerin içeriğinin ve bileşiminin gaz kromatografik yöntemi ile tayini için bir prosedür açıklamaktadır. ISO 12228-2 standardı ise, zeytin ve prina yağlarında sterol içerikleri ve bileşiminin tespitine yönelik bir prosedür sunmaktadır. Bu standartlar ülkemizde Türk Standartları Enstitüsü (TSE) tarafından şu başlıklarla yayınlanmıştır:• TS EN ISO 12228-1 Münferit ve toplam sterol muhteviyatının tayini - Gaz kromatografik yöntem - Bölüm 1: Hayvansal ve bitkisel katı ve sıvı yağlar
• TS EN ISO 12228-2 Tek tek ve toplam sterol içeriğinin tayini - Gaz kromatografik yöntem - Bölüm 2: Zeytin ve prina yağı
Steroidler biyolojik süreçleri düzenlemektedir ve hücre zarlarının etki alanı yapısını sürdürerek zar güçlendirici olarak kabul edilmektedir. Omurgalıların başlıca sterolü kolesterol olurken, mantarlarda ergosterol anahtar rol oynamaktadır. Kolesterol birçok biyolojik membranda bulunur ve hayvanların ana sterolüdür. Bitkiler genelde daha karmaşık sterol bileşimlerine sahiptir ve bunlar bitkilerin embriyonik büyümesinde rol almaktadır.
Steroller, sinyal iletimi, hücresel sınıflandırma, hücre iskeletinin yeniden düzenlenmesi, asimetrik büyüme ve bulaşıcı hastalıklar gibi temel biyolojik süreçlerde önemli bir rol oynamaktadır.
Mantarlarda bulunan ana sterol ergosteroldür. Bu sterolün mantarlara karşı etkili olan antibiyotiklerle kendine özgü etkileşim özellikleri bulunmaktadır. Bakteriyel steroller ise ilkel sterollerdir ve sıcaklık, asitlik, basınç ve iyonik güç gibi çok aşırı koşullarda gelişen bakteriler tarafından üretilmektedir.
