Spesifik Mikroorganizma Sayımı
Gıda üretiminde işletmelerin temizliği en temel şarttır. Temizlik sistemi kapsamındaki riskler; fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik riskler olarak gruplandırılırlar. Mikrobiyolojik riskler kapsamında bakteriler, maya - küf, spor gibi birçok faktörün varlığı gıdalar üzerinde test edilir. Gıda üretim alanları, depolama ve dağıtım gibi tüm süreçlerde hijyen şartlarını sağlamak zorundadır.Gıda ürünlerinde gerçekleştirilen en temel mikrobiyolojik analiz “Spesifik Mikroorganizma Sayımı”dır. Spesifik mikroorganizma sayımında; mikroskop altında sayım, elektronik partikül sayımı, canlı plaka sayımı yöntemleri en çok kullanılan yöntemlerdir. Özellikle yoğurt ve ayran gibi süt ürünlerinde gerçekleştirilmektedir.
Spesifik mikroorganizma sayımı ile bir üretim, depolama ve taşıma sisteminin hijyen şartları hakkında bilgi sahibi olunabileceği gibi bir ürünün raf ömrü çalışmalarında ya da Ar-Ge çalışmalarında da yararlanılmaktadır.
ISO 7889: Yoğurt — Karakteristik mikroorganizmaların sayımı — 37 derece C'de koloni sayımı tekniği
