Sodyum Metabisülfit Tayini (SO2 cinsinden)
Kükürtleme, gıda sektöründe meyve ve sebzelerin kurutulması, reçel ve marmelat gibi ürünlerin üretilmesinde kullanılan ürünlerin taze bir şekilde depolanabilmesi için ve şarapçılıkta yaygın olarak kullanılan bir işlemdir.Kükürtleme işlemlerinde kükürtdioksit (SO2) başta olmak üzere kullanılan diğer maddeler şunlardır:
- Potasyum bisülfit
- Potasyum metasülfit
- Sodyum bisülfit
- Sodyum sülfit
- Sodyum metabisülfit
Kükürtdioksit GRAS niteliğinde olduğu için kullanımı yasaldır. Ancak Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliğinde; sodyum metabisülfit ve kükürt dioksit kullanımı ton ürün başına 15 gram olarak sınırlandırılmıştır.
Kükürtdioksit, kükürtleme işlemi dışında gıda sektöründe farklı amaçlarla kullanılmaktadır:
- Keklerde ağartıcı
- Ekmek ve kraker yapımında gevşetme maddesi
- Meyve suyu, konserve ve tahıl ürünlerinde antimikrobiyal
