Şeker Bileşenleri (Laktoz) Analizi
Meyve ve sebzelerde bulunan karbonhidratlar temel besin maddelerinden biridir. Karbonhidratlar başta monosakkarit glukoz, galaktoz ve früktoz olmak üzere; sakkaroz, laktoz ve maltoz gibi disakkaritlleri kapsamaktadır.Gıdalarda gerçekleştirilen şeker tayinleri çoğunlukla gıda bileşimindeki toplam şeker ve invert şeker miktarının tespit edilmesi, üretim sürecine yön vermek, ürünün standartlara uygunluğunun tespit edilmesi için gerçekleştirilmektedir.
Laktoz, süt ürünlerinde doğal olarak bulunan bir disakkarittir. Süt ve süt ürünlerinde laktoz tespitinin sebebi çoğunlukla laktoz hassasiyeti yaşayan bireyler için gerçekleştirilmektedir. Süt ve süt ürünlerinde bulunan laktoza karşı intoleransa sahip bireylerde şişkinlik, mide bulantısı, mide krampları gibi birçok rahatsızlık meydana gelmektedir.
Gıda etiketlemelerinde de “Şeker Bileşenleri (Laktoz) Analizi” gerçekleştirilmesi önemlidir. Laktoz intoleransına sahip tüketicilerin ürün seçiminde dikkat etmesi gereken noktalardan biridir.
