Peynirde Aflatoksin M1 Tespiti

Hepatik kanserojen bir metabolitler olarak bilinen Aflatoksin M1 ve Aflatoksin B1, emziren hayvanların sütüne çeşitli yollarla bulaşabilir. Özellikle tüketilen yem yoluyla bulaşan Aflatoksin, bazı Aspergillus türleri tarafından üretilir.

Çeşitli hububat ve yağlı tohumlara, hayvan yemlerine hasat öncesi ya da hasat sonrası depolama sırasında bulaşabilir. Hayvan yemlerinde Aflotoksin bulunması ve tüketilmesi ile hayvandan elde edilen sütte tehlikeli duruma gelebilir. Gıdalarda gerçekleştirilen testler kapsamında Peynirde Aflatoksin Testi, gıda güvenliğinin sağlanması için kullanılan bir yöntemdir.

Çiğ ve işlenmiş süt ürünlerinde Aflatoksin M1 stabildir. Bu nedenle pastörizasyon ya da peynir üretim aşamalarından etkilenmez. Kısaca, sütte Aflatoksin M1 varsa son ürün peynirde de olacaktır. Peynirde Aflatoksin M1 tespiti ile hem peynirin hem de üretim için kullanılan sütün aflotoksin durumu hakkında değerlendirme yapılabilir.

Türk Gıda Kodeksi tarafından belirlenen peynirlerde aflatoksin miktarı 250 ng/kg’dır.

Peynirde Aflatoksin M1 Tayini - HPLC Metodu için Nanolab Gıda Analiz Laboratuvarı ile iletişime geçebilirsiniz.