Monosodyum Glutamat (MSG) Tayini
Çin Tuzu olarak da bilinen ve paketli ürünlerde fazlaca kullanılan MSG (Monosodyum Glutamat), gluten ve soya proteinlerinden ya da bakteri fermantasyonu ile elde edilebilir. Paketli ürünlerde çokça kullanılması ile tüketiciler tarafından da sorgulanan ve sağlığa zararları araştırılan bir ürün haline gelmesine neden olmuştur.
E621 kodlu MSG, tatlı, ekşi, acı ve tuzlu tatlara ek olarak umami tadı da içermektedir. Türk Gıda Kodeksi Renklendiriciler ve Tatlandırıcılar Dışındaki Gıda Katkı Maddeleri Tebliği’nde günlük kullanım limiti 0,10 g/kg olarak belirtilmiştir. Hazır çorba, meze gibi birçok gıdada kullanılan MSG için FDA tarafından “belli miktarda alındığı takdirde güvenli” olarak nitelendirilmektedir.
MSG, çok tüketildiğinde “Çin Restoranı Sendromu” meydana gelir. Baş ağrısı, göğüs ağrısı, nefes darlığı, terleme, ödem gibi belirtiler “Çin Restoranı Sendromu” sonucu ortaya çıkar.
