Mikrobiyolojik Analiz İçin Numune Alma
Gıda ürünlerinin mikrobiyolojik analizi, örneğin yiyecek veya içecek gibi bir gıda maddesindeki mikroorganizmaların tespit edilmesi, tanımlanması ve sayımı için biyolojik, biyokimyasal, moleküler veya kimyasal yöntemlerin kullanılmasıdır. Genel olarak hastalık yapıcı ve gıda ürünlerini bozucu mikroorganizmalara karşı uygulanmaktadır. Son ürün testleri, herhangi bir gıda üretimi kontrol stratejisinin hayati bir parçası olmaya devam etmektedir. Mikroorganizmaların geliştiği ve yaşayabildiği gıda ürünlerinde yapılan rutin mikrobiyolojik analizler, üretim kontrol mekanizmalarının etkili olduğunu doğrulamak bakımından önemli olmaktadır. Hammadde kalitesini kontrol etmek, örneğin belli standartlara uygun olduklarını teyit etmek için ya da müşteri şikayetlerini araştırmak için de mikrobiyolojik analizler gereklidir.Bu kapsamda olmak üzere gelişmiş laboratuvarlarda, patojenleri, bozulmaya neden olan organizmaları ve gösterge organizmaları kapsayan çok çeşitli test ve analizler yapılmaktadır. Ayrıca bilinmeyen mikroorganizmalar belirlenmekte ve bunlar belli bir suşa göre sınıflandırılmaktadır. Bunların sağlıklı olması ve doğru sonuçların alınması ise, numune alma yöntemlerinin doğru uygulanmasına bağlıdır.
Mikrobiyolojik analizlerin amacı, gıdaları bozabilecek zararlı mikroorganizmaları tanımlamak, kısıtlamak ve gıda kaynaklı hastalıklardan güvenliği sağlamaktır. Günümüzde tüketiciler arasında gıda maddelerinin güvenliği konusunda farkındalık artmaktadır. Bunun sonucu olarak gıda sektöründe gıda güvenliği uygulamaları gelişmektedir. Birçok ülkede gıda kaynaklı salgınların yüksek oranda ortaya çıkması, gıda kaynaklı patojenlere yönelik endişelerin artmasına ve yoğun araştırmalar yapılmasına neden olmaktadır. Sonuç olarak, gıda ürünlerinin mikrobiyolojik analizlerine olan talep artmaktadır.
