Laktik Asit Bakteri Sayımı
Laktik asit bakteri sayımı, gıda hijyeni için mikrobiyolojik incelemeleri çerçevesinde laktik asit bakteri içeren içeceklerde laktik asit bakterilerinin incelenmesine yönelik bir standart geliştirilmiştir. Bu standart, canlı laktik asit bakterileri içeren gıdalardaki laktik asit bakterilerinin incelenmesi çalışmalarını kapsamakta ve laktik asit bakterileri içeren gıdalardaki laktik asit bakterilerinin muayene yöntemini açıklamaktadır.Laktik asit bakterisi, büyük miktarda laktik asit üretmek için sakaritleri fermente edebilen bir bakteri grubunun ortak adıdır. Başlıca laktik asit bakterileri, lactobacillus, bifidobacterium ve streptococcus cinsidir.
Asit üreten mikroorganizmalar doğada her yerde bulunmaktadır ve daha çok çiğ ve işlenmiş gıda maddeleri ile ilişkilendirilmektedir. Asit üreten bakterilerin endüstriyel olarak en önemli gruplarından biri ise laktik asit bakterileridir. Gıda türüne ve işlenme şekline göre laktik asit bakterileri faydalı bir organizma veya bozulma organizması olarak kabul edilmektedir. Laktik asit bakteri sayımları, belli bir üründe veya numunede bu bakteri grubunun genel seviyesini belirlemek için yapılmaktadır.
Laktik asit bakterileri, fermente süt ürünlerinde yaygın olarak kullanılan çok önemli probiyotik organizma gruplarından biridir. Bunun yanı sıra, bu mikroorganizmalar laktoz sindirimini arttırmakta, bağışıklık sistemini uyarmakta ve ishali önleyip tedavi etmektedir.
Tüketiciler, sağlıklarını ve refahlarını iyileştirmek için doğal ve faydalı yiyeceklere ağırlık vermektedir ve probiyotikler, bu tür talepte önemli bir rol oynamaktadır. Bu nedenle gıda sektörü sürekli olarak yeni bakteri suşları aramakta ve bunların faydalı özelliklerinin karakterizasyonunu amaçlayan çalışmalar yapmaktadır.
