HMF Tayini
Bal tüketimi özellikle çocuklukta başlaması gereken önemli bir alışkanlıktır. Bal sağlık açısından birçok faydası bulunan bir gıdadır. Balın tüketime sunulabilmesi için birçok kalite şartlarını sağlaması gerekmektedir. Balda bulunabilecek en büyük problem ise Hidroksimetil Furfural (HMF)’dir.HMF, balın işlenmesi sırasında yüksek sıcaklıklara maruz kalması ve uygun olmayan depolama şartlarında uzun süre depolanması nedeniyle oluşmaktadır. Balda HMF oluşumu ile besin değeri azalmaktadır.
Balda HMF varlığı insan sağlığı üzerinde de olumsuz etkileri olduğunu göstermektedir. Kalite kriteri olarak balda “Balda HMF Tayini” parametresi gerçekleştirilmektedir. Balda HMF’nin tespit edilmesi tağşiş göstergesidir.
Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliği kapsamında balın kalite kriterleri belirlenmiştir. Tebliğde balda kg başında 40 mg kadar HMF varlığına izin verilmektedir.
