Gıdalarda Mikrobiyoloji Analizleri
Bugün sağlık ve ekolojik soruların ekonomik ve etik değerlere uygun araştırılması daha ön plana çıkmıştır. Bunun sonucu olarak da içilen suyun, solunan havanın, yararlanılan nehirlerin, denizlerin, göllerin, toprağın, yenilen gıdaların maddesel yapısına yönelik araştırmalar ve analizlerin yapılması ve sonuçlarının yorumlanması çok önemli bir hal almıştır.Bu analizlerin başında mikrobiyolojik analizler gelir. Özellikle gıdalarda gerçekleştirilen mikrobiyoloji testleri ile tüketici sağlığı başta olmak üzere, gıdaların raf ömrü ve besin değerlerinin korunması için gerçekleştirilmesi gerekmektedir.
Mikrobiyolojik analiz kapsamında birbirinden farklı çok sayıda analiz yapılmaktadır. Bunlardan bir kaçı şu şekilde sayılabilir:
• Aerobik koloni sayısı
• Katı besiyerinde e.coli sayımı
• Katı besiyerinde koliform sayımı
• Enterobacteriaceae sayımı
• Maya-küf sayımı
• Listeria monocytogenes aranması
• Salmonella spp. aranması
• E.coli O157h7 aranması
• Bacillus cereus sayımı
• Cronobacter Sakazakii aranması
• Rope sporu sayımı
• Konservelerde ticari sterilite kontrolü
• Termofilik campylobacter aranması
• Vibrio spp. (V.parahaemolyticus ve V.cholerae) aranması
• Ems yöntemiyle E.coli sayımı
• Staphylococcal enterotoksin tayini
• Hızlı yöntem ile salmonella spp. aranması
• Clostridium perfiringens (sülfit indirgeyen anaerob bakteri) sayımı
• Koagulaz pozitif staphylococci (s.aureus ve diğerleri) sayımı katkı analizleri
