Gıdalarda Kimyasal Analizler
Gıdalarda besin değerinin, raf ömrünün, mikrobiyolojik yük gibi birçok faktörün tespit edilmesi için bir dizi test ve analiz işlemi yapılır. Gıda analizleri fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik olarak üç kategoride toplanabilir. Gıdalarda gerçekleştirilen kimyasal testler, kantitatif ve kalitatif olarak gerçekleştirilmektedir. Gıdalardaki kalitatif testlerle, gıdalardaki bileşik, iyon veya elementlerin varlığı ya da yokluğu tespit edilirken, kantitatif analizlerde tespit edilen bileşik, iyon veya elementlerin miktarları belirlenir.
Gıdalarda gerçekleştirilen kimyasal analizler aşağıdaki gibi sıralanabilir:
- Yağ Tayini
- Toplam Kuru Madde Tayini
- Protein Tayini
- Asitlik Tayini
- İyot Sayısı Tayini
- Askorbik Asit Tayini
- Kül Tayini
- Kükürtdioksit (SO2) Tayini
- Toplam Ağır Metal (Kurşun cinsinden) Tayini
- Nitrat ve Nitrit Tayini
- Karbonhidrat ve Enerji Değeri Tayini
- Monosodyum Glutamat (MSG) Tayini
- Diyet Lif Tayini Toplam Yağ Tayini
- Toplam Şeker, İnvert Şeker ve Sakkaroz Tayini
- Tuz Tayini
- Nişasta Aranması
- Mineral Tayini
- Trans Yağ Asidi İzomerlerinin Tayini
- Bal Analizleri
- Dioksin Analizi
