Gıdalarda Akrilamid Tayini

İnsan sağlığını olumsuz etkileyen ve yüksek seviyelerde alındığında sinir sistemine zarar veren toksik bir maddedir. Karbonhidratça zengin, yüksek ısıl işlem görmüş patates kızartmaları ve cipslerinde akrilamid oluşumu görülebilir.

Suda eriyen bir vinil monomer olan akrilamid, 120^oC’nin üzerindeki sıcaklıklarda pişirilen besinlerde bulunabilir. Günlük vücut ağırlığı başına akrilamid alımı yetişkinlerde 0,3-0,6 µg/kg iken çocuklar ve ergenlerde 0,4-0,6 µg/kg olarak hesaplanmıştır.

İnsan sağlığı açısından zararları nedeniyle gıdalarda, özellikle de kızartma gibi yüksek sıcaklıklara maruz bırakılan gıdalarda Akrilamid Tayini gerçekleştirilmektedir. Akrilamid tayini ile gıda güvenliği sorgulanmış ve tüketici hakları korunmuş olur.

Akrilamid Tayini için Nanolab Gıda Analiz Laboratuvarı ile iletişime geçebilirsiniz.