E928 (benzoil peroksit) ve E924 (potasyum bromat) Tayini
Gıda maddelerinin uzun süre depolanabilmesi ve fiziksel özelliklerini koruyabilmek için katkı maddeleri kullanılmaktadır. Gıda katkı maddelerinin kullanımının faydaları olduğu gibi zararları da vardır. Bazı gıda katkı maddelerinin kullanımı yasakken, bazıları günlük kullanım limitleri ile kısıtlanmıştır. “Benzoil Peroksit ve Potasyum Bromat” katkı maddeleri de unlu mamullerde kullanılan katkı maddelerindendir.
Genel kullanım amaçları:
- Un ağartma
- Mayalı ve fermente ürünlerde fermentasyonu artırma
- Ürün hacmini artırma
E928 (benzoil peroksit) ve E924 (potasyum bromat) katkı maddeleri kullanımı, Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği kapsamında yasaklı katkı maddelerindendir. Kanserojen etkileri olduğu tespit edildiği için E928 (benzoil peroksit) ve E924 (potasyum bromat) yasaklanmıştır.
