Duyusal Panel Analizleri

Bir gıdanın özellikleri duyu organları tarafından anlaşılır ve çeşitli şemalara göre analiz edilmektedir. Duyusal panel testler ile gıda ürünlerinin duyusal organlarla değerlendirildiği bir yöntemdir. Özellikle ürün geliştirme ve kalite kontrol aşamalarında Duyusal Panel Testleri gerçekleştirilmektedir.

Duyusal Panel Testlerini anlayabilmek için öncelikle 5 duyunun anlaşılması gerekir. Koku, tat, görme, dokunma ve işitme duyuları ile değerlendirme yapılarak gıdalar duyusal olarak değerlendirilebilir.

- Koku duyusu, kimyasal bir duyudur ve cinsiyet, yaş ve çevresel faktörlerden etkilenir. Duyusal test kapsamında numune uzun süre koklanmamalıdır.
- Tat duyusu, tatlı, ekşi, tuzlu, acı ve umami tatların arasında ayrım yapabilmek için dildeki tat alıcıları aracılığıyla algılanır.
- Görsel duyu, numunenin renk, şekil, boyut ve yapı gibi karakteristik özelliklerin belirlenmesinde yararlanılır.
- Dokunma duyusu, kıvam ve sıcaklık gibi karakteristik özelliklerin algılanabilmesi için yararlanılır.
- İşitme duyusu, mekanik bir duyudur ve numunenin lezzet ve kokusunu desteklemektedir.

Duyusal panel testlerin gerçekleştirilmesinin sebepleri:
- Ürünlerin pazarlanabilirliğinin değerlendirilmesi
- Ürün profilinin tespiti
- Ürünlerin karşılaştırılması
- Ar-Ge çalışmaları
- Ürün geliştirilmesi