Diastaz Sayısı Tayini
Bal, düzenli olarak tüketilmesi gereken, önemli bir besindir. Bal az miktarda sakkaroz, dekstrin, azotlu maddeler, enzimler, anorganik kokulu ve boyar maddeler, uçucu yağlar, organik asitler, mumlar, polen içermektedir. Özellikle enzimler açısından zengindir. Balda bulunan enzimler; milaz (diastaz), invertaz(sakkaraz), katalaz, fosfataz ve glikosazidaz enzimleri olarak sayılabilir.Balda kalite değerlendirmesi açısından birçok analiz gerçekleştirilmektedir. Bu analizlerden birkaçı da enzim analizleridir. Enzim analizleri kapsamında Diastaz (α-amilaz) Analizi önemli bir test parametresidir. Özellikle kalite testleri kapsamında Diastaz (α-amilaz) Analizi gerçekleştirilmektedir.
Diastaz (α-amilaz) Analizi, balın taze olup olmadığı değerlendirilirken kullanılan bir analizdir. Balda bulunan Diastaz miktarı balın doğru işlemlerden geçip geçmediğini ve depolama şartlarının uygun olup olmadığının bir göstergesi olarak analiz edilir.
