Deoksinivalenol Tayini
Deoksinivalenol, dünya genelinde hem insan sağlığı hem de tarımsal ekonomi için büyük bir risk oluşturmaktadır. Bu mikroorganizma ile kontamine olan gıda maddeleri ve yemler, hem insan hem de hayvanlar üzerinde akut ve kronik toksik etkiler yaratmaktadır. Bu nedenle, gıda ve yemlerdeki deoksinivalenol ve türevlerinin gözetimi ve kontrolü, üretici firmalar, düzenleyici otoriteler ve araştırmacılar için, tüketici sağlığını korumak ve ekonomik kayıpları azaltmak bakımından büyük önem taşımaktadır.Mikotoksinler, belli koşullar altında küfler tarafından üretilen metabolitlerdir ve insanlar ve hayvanlar için toksiktir. Dünyada hasat edilen ürünlerin yarıya yakınının her yıl mikotoksinlerle kontamine olduğu bilinmektedir. Bu mikotoksinler arasında deoksinivalenol de bulunmaktadır.
Gıdalarda rastlanan deoksinivalenol, ciddi bir insan sağlığı problemidir. Buğdayda oluşum sıklığı yüksektir. Ancak yeni teknolojiler ile öğütmeden önce yapılan temizlik, nihai ürünlerdeki deoksinivalenol konsantrasyonunu düşürmektedir. Vomitoxin olarak da bilinen deoksinivalenol, insanlarda önemli ve potansiyel olarak zararlı etkilere neden olduğu bilinen mikotoksin grubunun bir üyesidir. Genelde ılıman bölgelerde yaygın toprak mantarları olan Fusarium çeşitleri tarafından üretilmektedir. Bu mikroorganizmaların, çiftlik hayvanlarında ve insanlarda çeşitli toksik etkilere neden olduğu tespit edilmiştir.
Deoksinivalenol mikotoksinine en fazla, buğday, mısır, arpa, yulaf ve çavdar gibi tahıllarda ve malt, bira ve ekmek gibi işlenmiş tahıllarda olan Fusarium mantarları neden olmaktadır. Deoxynivalenol, hem öğütme ve depolama, hem de gıdanın işlenmesi ve pişirilmesi sırasında çok kararlıdır ve yüksek sıcaklıklarda bozulmadığı için gıda ve yem zincirlerinde bulunma potansiyeli oldukça yüksektir.
