Balda Rutubet (Nem) Tayini

Petekten alınan bal, inorganik iyonlar, sakkaritler ve mayalar, enzimler veya polen taneleri gibi organik maddeler içeren sulu dispersiyonudur. Balın fiziksel özellikler çoğunlukla içerdiği karbonhidrat türleri ve konsantrasyonları ile tanımlanmaktadır. Balın kararlı kalma ve maya fermantasyonu ile bozulmaya karşı direnç gösterme kabiliyetini, balın nem içeriği belirler.

Balın nem içeriği ne kadar yüksekse fermente olma olasılığa da o kadar yüksek olur. Böylece balın taze kalması ve maya fermentasyonu ile bozulmasını önleme kalitesinin göstergesidir. Baldaki nem miktarı ile balın kalitesi, stabilitesi, işlenebilirliği konusunda yorum yapılabilir. Baldaki nem miktarının belirlenmesi için genellikle kırılma indisi (RI) tespiti ile gerçekleştirilir.

Bal Tebliği kapsamında refraktometre ile balda nem miktarı tespit edilir ve tebliğdeki limitlere göre değerlendirilir. Bal çeşitlerindeki nem miktarı %20-25 arasında olmalıdır.