Bacillus Cereus Sayımı
Bacillus cereus adı verilen bakteri türü, genelde toprak ve gıda maddelerinde yaygın olarak bulunmaktadır. Gram-pozitif, çubuk şeklinde ve fakültatif olarak anaerobik olan bu bakteriler, çok hareketlidir ve spor oluşturmaktadır. Bacillus cereus, genel olarak insanlarda gıda zehirlenmesi ile ilişkilendirilmektedir ve ciddi rahatsızlıklara neden olmaktadır.Bacillus cereus, toprakta, bitkilerde ve böceklerin ve memelilerin bağırsak yolunda, kısaca doğada her yerde bulunan bir mikroorganizmadır. Sonuç olarak, bitki kökenli gıda ürünleri genelde bacillus cereus sporları içermektedir. Çeşitli kaynaklardan kolayca gıda ürünlerine geçmekte ve kusma veya ishal sendromuna neden olmaktadır. Toprak, süt için önemli bir kontaminasyon kaynağıdır. Bacillus cereus, yeterince temizlenmemiş sağım ekipmanında büyüyebilir ve sporlanabilir. Süt ürünlerinin bu bakteri ile kontaminasyonu büyük oranda çiğ sütten kaynaklanmaktadır. İşleme ekipmanının yanlış temizlenmesi önemli bir kontaminasyon problemidir. Termal işlem bacillus cereus sporlarını öldürmede tam olarak etkili değildir.
Diğer yandan, uygun olmayan koşullarda işlenen gıdalarda ve daha önemlisi, uygunsuz şekilde depolanan gıdalarda bacillus cereus bakterisi gelişme ortamı bulmaktadır.
Gıdalarda bacillus cereus varlığı, gıda zehirlenmelerine neden olan toksinlerin bulunduğunu göstermektedir. Gıda sektörü açısından hızlı sayım ve analiz yöntemlerinin kullanılması ile kısa sürede sonuç alınmakta ve üretim sırasında gerekli müdahaleler hızlıca yapılabilmektedir. Hızlandırılmış yöntemlerde, mikrobiyel gelişme sonucu oluşan bir bacillus cereus baktersinin ve diğer mikroorganizmaların yarattığı kimyasal bileşik, enzim veya bir değişikliğin ölçümü esas alınmaktadır.
