Aerobik Koloni Sayımı
Gıda kalite kontrol programının önemli süreçlerinden biri aerobik koloni sayımı ya da aerobik bakteri sayımıdır. Aerobik koloni sayımı, oksijen bulunan veya aerobik bir ortamda çoğalabilen toplam bakteri sayısı olarak tanımlanmaktadır. Gıda maddelerinin güvenliğini değil mikrobiyal kalitesini ifade etmek için uygulanan en yaygın testlerden biri budur.Gelişmiş laboratuvarlarda gerçekleştirilen mikrobiyolojik analizler şunları içermektedir: indikatör bakteri taraması, toplam koliformlar, dışkı koliformları, escherichia coli aranması ve aerobik koloni sayımı.
Aerobik koloni sayımının önemi, gıda maddesinin türüne ve uygulanan işleme göre değişmesidir. Özellikle gıda ürünleri ve üretim yöntemlerinin çeşitliliği dikkate alındığı zaman, aerobik koloni sayımını tam olarak yorumlamak bakımından ürün türünün iyi anlaşılması gerekmektedir. Numune alırken, gıdanın tamamen pişmiş malzemelerden oluşup oluşmadığı veya pişmiş ve çiğ hazır bileşenlerin bir karışımını içerip içermediği belirlenmelidir. Bir gıdanın hangi malzemelerden oluştuğunu ve nasıl pişirildiğini bilmek, test sonuçlarının doğru bir şekilde yorumlanmasına yardımcı olmaktadır. Bu bilgi olmadan aerobik koloni sayımı sonuçları yanıltıcı olmaktadır.
Dikkate alınması gereken bir başka faktör ise, ürünün raf ömrüdür. Çünkü raf ömürlerine yakın örneklenen gıda maddeleri muhtemelen üst sınıra yakın çıkacaktır.
Aerobik koloni sayımı sonuçları, meyva ve sebzeler, kültürlenmiş ürünler veya fermente edilmiş gıdalar gibi çiğ tüketilen gıdalar için geçerli değildir. Çünkü bu gıdaların değerleri doğal olarak yüksektir.
