Isıya Dirençli Campylobacter Türlerinin Aranması
Campylobacter, kavisli bakteri anlamına gelmektedir ve bir gram negatif bakteri türüdür. Campylobacter türlerinin çoğu insanları ve diğer hayvanları enfekte ederek hastalıklara neden olmaktadır. Bu tür bakteriler genelde virgül şekilli çubuklar olarak görünmektedir.Campylobacter, ishalli hastalıkların dört temel nedeninden biridir. Kusma ve ishale neden olan ve çoğunlukla bebek ve çocuklarda görülen bağırsak enfeksiyonunun dünyada en yaygın bakteriyel nedeni bu bakteri türüdür. Enfeksiyonlar genellikle hafiftir, ancak çok küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük kişilerde ölümcül olmaktadır. İshalli hastalıklar, güvensiz gıdalardan kaynaklanan en yaygın hastalıklardır ve yılda 550 milyon kişi bu nedenle hastalanmaktadır.
Campylobacter yüksek ısıda ölmektedir. Ancak bazı türleri daha yüksek ısı toleransına sahiptir ve daha uzun hayatta kalabilmektedir. Campylobacter ısı direnci üzerine kapsamlı araştırmalar yapılmaktadır.
Campylobacter bakteri ile insan enfeksiyonu, genellikle soğumuş ve yüksek sıcaklıklara maruz kalmış yiyeceklerin tüketimi ile ilişkilidir. Bu patojen insan sağlığı açısından önemlidir. Ancak bu bakterilerin hayvanlardan insanlara geçiş zincirindeki güç koşullarla nasıl başa çıktıkları tam olarak bilinmemektedir. Genellikle diğer gıda kaynaklı patojenlere göre daha kırılgandır, ancak gıda kaynaklı hastalıkların başlıca nedenidir ve genelde bir dereceye kadar ısıya maruz kalmış gıdalardan kaynaklanmaktadır. Özellikle çiğ tavuk gibi gıdalarda düşük sıcaklıklarda uzun süre hayatta kalmaktadır.
