Estudos de vida útil
Os estudos de vida de prateleira podem ser definidos como os estudos realizados para determinar a data de validade de um alimento e determinar se o alimento preserva seus valores nutricionais dentro do período especificado.
Um item alimentar deve manter seu sabor, aparência e valores nutricionais até a data de validade. A vida de prateleira dos alimentos é afetada por fatores internos e externos específicos do produto.
Em geral, estudos de vida de prateleira e por quanto tempo um produto é processado e armazenado nas condições em que é armazenado.
- Sabor e qualidade
- Propriedades físicas, químicas e microbiológicas
realizado para determinar se pode ser protegido.
Os estudos de vida de prateleira em alimentos são realizados de duas maneiras diferentes como "Determinação de Vida de Prateleira em Tempo Integral" e "Determinação de Vida de Prateleira Acelerada".
Estudos de prazo de validade em tempo integral: Neste método, os alimentos são armazenados em condições normais por mais tempo do que o prazo de validade estimado. Ao final do processo de armazenamento, a qualidade, valor nutricional, alterações químicas e físicas são avaliadas em termos de alterações microbiológicas.
Estudos de Vida de Prateleira Acelerada: Baseia-se na estimativa da vida de prateleira de alimentos usando fatores acelerados. É um método geralmente utilizado em alimentos com longa vida útil.
Etapas gerais dos estudos de vida de prateleira:
- A vida útil é estimada.
- Determinam-se os fatores internos e externos que podem causar a deterioração dos alimentos.
Fatores internos: Qualidade do produto, conteúdo do produto, atividade de água, pH, conservantes etc.
Fatores externos: tipo de processamento de alimentos, presença de oxigênio, tipo de embalagem, condições de armazenamento, condições de transporte, uso pelo consumidor, etc.
- Testes a serem realizados como resultado do estudo: Avaliação sensorial, carga microbiológica, testes químicos e físicos
Como Nanolab Laboratories Group, realizamos procedimentos de teste de "Determinação de Elementos Nutrientes" em muitas partes da Turquia, de acordo com os regulamentos e padrões legais relevantes.
