Pesquisa de espécies de Campylobacter resistentes ao calor

Campylobacter significa bactérias curvas e é um tipo de bactéria gram negativa. A maioria das espécies de Campylobacter infecta humanos e outros animais, causando doenças. Essas bactérias geralmente aparecem como bastonetes em forma de vírgula.

Campylobacter é uma das quatro principais causas de doenças diarreicas. Este tipo de bactéria é a causa bacteriana mais comum de infecção intestinal no mundo, que causa vômitos e diarreia e é vista principalmente em bebês e crianças. As infecções geralmente são leves, mas podem ser fatais em crianças muito pequenas, idosos e pessoas com baixa imunidade. As doenças diarreicas são as doenças mais comuns causadas por alimentos não seguros, e 550 milhões de pessoas adoecem anualmente por causa disso.

Campylobacter morre em altas temperaturas. No entanto, algumas espécies têm maior tolerância ao calor e podem sobreviver por mais tempo. Uma extensa pesquisa está sendo feita sobre a resistência ao calor de Campylobacter.

A infecção humana pela bactéria Campylobacter geralmente está associada ao consumo de alimentos resfriados e expostos a altas temperaturas. Este patógeno é importante para a saúde humana. No entanto, não se sabe exatamente como essas bactérias lidam com as difíceis condições na cadeia de transmissão de animais para humanos. Geralmente é mais frágil do que outros patógenos de origem alimentar, mas é uma das principais causas de doenças transmitidas por alimentos e geralmente é causada por alimentos que foram expostos a algum grau de calor. Sobrevive por muito tempo em baixas temperaturas, principalmente em alimentos como frango cru.