Determinação de hidrocarbonetos poliaromáticos (PAH) em alimentos

Podemos estar expostos a Hidrocarbonetos Poliaromáticos (PAHs) de diversas maneiras. Fumar é uma das causas de exposição aos hidrocarbonetos poliaromáticos (PAHs). Para os não fumantes, a principal via de exposição é através da alimentação. Os PAH presentes nos alimentos são geralmente resíduos ambientais e métodos de processamento.

Métodos de processamento de alimentos como defumação, secagem, torrefação e churrasco podem causar a formação de hidrocarbonetos poliaromáticos (PAHs). 16 PAH encontrados em alimentos que representam um potencial problema de saúde foram identificados pela Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA). O principal motivo da análise dos alimentos são os problemas de saúde que podem surgir.

De acordo com a EFSA, a presença de PAH está limitada a 10,0 µg/kg em óleos e gorduras vegetais, e o limite de PAH4 no óleo de coco é de 20,0 µg/kg.

Você pode entrar em contato com o Laboratório de Análise de Alimentos Nanolab para Determinação de Hidrocarbonetos Poliaromáticos (PAH) em Alimentos.