Determinação dos valores de Reichert Meissl

O Número Reichert-Meissl refere-se à quantidade de ácidos graxos voláteis obtidos pela saponificação de gorduras e óleos. O Número Reichert-Meissl, que é particularmente elevado na manteiga, é expresso como o número de mililitros de 0,1 solução de hidróxido normal necessários para neutralizar os ácidos graxos voláteis solúveis em água destilados e filtrados de 5 gramas de uma determinada gordura saponificada.

O Número Reichert-Meissl é verificado para detectar adulteração de óleos. O Número Reichert-Meissl deve estar na faixa de 26-30. Se estiver abaixo de 26, é indício de adulteração.

Para determinação do número Reichert-Meissl em alimentos, entre em contato com o Laboratório de Análise de Alimentos Nanolab.