Determinação do valor do peróxido

O fator que causa o sabor amargo nos óleos são os peróxidos, que são os componentes básicos dos produtos de decomposição. O valor de peróxido (POV) em óleos é o teor de oxigênio reativo expresso em miliequivalentes (meq) de iodo livre por quilograma de óleo.

Os valores de peróxidos nos óleos são um sinal de oxidação nos estágios iniciais da degradação lipídica. Portanto, este índice torna-se menos confiável à medida que a degradação aumenta com o aumento da degradação do peróxido.

Se o valor do POV estiver bem abaixo de 10 meq/kg, o óleo é fresco.

Se o valor POV estiver entre 20 e 40 meq/kg, aparece um sabor amargo no óleo.

Para determinação do valor de peróxido em óleos, entre em contato com o Laboratório de Análise de Alimentos Nanolab.