Determinação do Teor e Composição de Esterol
A norma ISO 12228-1, desenvolvida pela International Standards Organization (ISO), descreve um procedimento para a determinação do teor e composição de esteróis em gorduras e óleos animais e vegetais por método de cromatografia gasosa. A norma ISO 12228-2 fornece um procedimento para a determinação do teor e composição de esteróis em azeites e óleos de bagaço. Esses padrões foram publicados pelo Turkish Standards Institute (TSE) em nosso país com os seguintes títulos:• TS EN ISO 12228-1 Determinação do teor de esterol individual e total - Método de cromatografia gasosa - Parte 1: Gorduras e óleos animais e vegetais
• TS EN ISO 12228-2 Determinação do teor de esterol individual e total - Método de cromatografia gasosa - Parte 2: Azeite e óleo de bagaço
Os esteróides regulam os processos biológicos e são considerados potenciadores de membrana, mantendo a estrutura de domínio das membranas celulares. Enquanto o colesterol é o principal esterol nos vertebrados, o ergosterol desempenha um papel fundamental nos fungos. O colesterol é encontrado em muitas membranas biológicas e é o principal esterol dos animais. As plantas geralmente têm composições de esteróis mais complexas, que estão envolvidas no crescimento embrionário das plantas.
Os esteróis desempenham um papel importante em processos biológicos fundamentais, como transdução de sinal, classificação celular, reorganização do citoesqueleto, crescimento assimétrico e doenças infecciosas.
O principal esterol encontrado nos cogumelos é o ergosterol. Este esterol possui propriedades únicas de interação com antibióticos que são eficazes contra fungos. Os esteróis bacterianos são esteróis primitivos e são produzidos por bactérias que se desenvolvem em condições extremas, como temperatura, acidez, pressão e força iônica.
